講師紹介： 上田芳男、４？歳、蕎麦歴：２０年。妻1人。子2人。

よく練ります。少し中央が凸に円形に伸ばします

指で触って、空気のある所を探ります。楊枝でエアー抜きします。














さらに手で伸ばしていきます。

伸し棒を使って、伸ばしていきます。

季節によって乾きが違いますので、乾きの早い時はすばやく。














ある幅まで円形に伸ばしていきます。

縦に長く伸ばしていきます

だんだん四角になってきました。

３Kgの粉で25人分を、約畳１畳強の大きさに伸ばしました。














折りたたみます。

目線を垂直にして、２ｍｍ幅で切っていきます。

きれいにそろってますね

木枠に入れて乾燥を防ぎ保存します。これでも４時間ぐらいが限度とか。

サバブシ

カツオブシ


湧き水を使って、沸き上がって、サバブシ２０分、灰汁とって、カツオブシ１０分、灰汁とって、最後に布でこして出汁の出来上がり。お客様に出す前に、味付けして、召し上がれ。

私の好みで、本日は納豆蕎麦です。